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糯米的营养价值
2022-11-23

糯米是最传统的应景食品。腊八粥、八宝饭、年糕……除了清香的新鲜糯米寓含一年丰收吉祥的意义,糯米还有补气暖胃等温和的滋补作用,正适合这个寒冷季节。

糯米营养档案

基本了解:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。

更多的健康益处:经常食用,还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒,也能滋补、健身和治病,经常饮用,具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

饮食禁忌:由于糯米不易消化,如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等,应该少食。

糯米烧麦

原料:高筋粉500克 鲜猪肉末250克 糯米500克

调料:盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油适量

制作方法:

1.糯米用水浸泡10小时后蒸熟备用

2.锅中放入油,待烧热后加入猪肉末炒熟。再加入油、盐、味精、老抽、胡椒粉、麻油,搅拌成馅

3.将高筋粉加入100克温水揉成面团,然后搓成条,擀成烧麦皮(或用馄饨皮代替),将馅包入皮中成荷花形,上笼蒸10分钟即可

桂花糯米糖藕

原料:藕1000克 糯米500克 调料:糖桂花25克,麦芽糖250克,冰糖250克

制作方法:

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用

2.切去藕的一头约3-3.5厘米做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定

3.将藕放入锅中,加入水,以淹过藕为宜,再加入麦芽糖,用旺火烧。待水开后,移至小火焖5-6小时。加入冰糖及糖桂花,取出切片即可

芝麻汤圆

原料:糯米粉500克 芝麻馅200克

制作方法:

1.将糯米粉用50克开水烫熟,再撒上100克冷水,搅拌后揉成团

2.加入芝麻馅,与糯米团一起搓成30只小汤圆

3.将水烧开,放入汤圆,待熟后即可

糯米红枣(心太软)

原料:五核无枣250克 糯米粉100克 糯米团

原料:糯米粉500克 糯米150克 猪肉馅200克

好厨推荐:

王建明:国家烹饪技师。现任锦江集团北京国际饭店大上海餐厅总厨师长。从事烹饪工作26年,擅长制作上海本帮菜,尤其对传统江南特色菜肴颇有造诣,并在此基础上不断创新。

制作方法:

1.将无核红枣用水浸泡10小时备用

2.将糯米粉加入30克温水温熟,搅拌后揉成团,再搓成小条

3.用小刀将红枣再中间切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可

肉蟹糯米饭

原料:肉蟹1只(300克左右)糯米750克 青豆2.5克 调料:油、盐、老抽、味精、胡椒粉适量

制作方法:

1.将糯米用水浸泡10小时,然后捞出蒸熟

2.将锅内放入50克油,烧热后将香菇丁、香肠丁、青豆、笋丁及胡萝卜丁一起放入炒熟。再与蒸熟的糯米一起拌匀,盛入盘中

3.将肉蟹洗净切块后,放入沸水焯一下。再放在米饭上,蒙上保鲜膜一起上笼蒸10分钟即可。